SECOND DE CUISINE H/F

Description du poste

Le second de cuisine est l'assistant direct du chef, il assure l'encadrement de l'équipe en cuisine et veille au bon déroulement du service et prestations servies

Missions principales :

Management, animation d'équipe
- Encadrer le personnel de cuisine, sous l'autorité du chef de cuisine
- Remplacer le Chef de Cuisine en cas d'absence temporaire
- Application et contrôle des normes et règles d'hygiène et de sécurité
- Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives
- Suivi du travail de l'équipe et de la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité
- Planification et gestion des effectifs par rapport à l'activité
- Formation et intégration du personnel
- Recueil des besoins en formation

Gestion
- Tenue des objectifs ratios définis par la Direction Générale
- Assiste le Chef de Cuisine à la gestion des stocks et des commandes afin de minimiser les couts de production et optimisation de la qualité des produits
- Assiste le Chef de Cuisine à maintenir l'entretient et du bon fonctionnement du matériel de cuisine

Production culinaire
- Assurer la mise en place et le bon fonctionnement du service et la qualité des prestations servies
- Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP
- Contrôle et fabrication des plats, respect des fiches techniques
- Suivi et contrôle du bon déroulement du service
- Vérification de la qualité des produits

Commercialisation
- Présentation, valorisation des produits
- Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients

Compétences relationnelles et comportementales
- Animer les équipes et maintenir la motivation
- Transmettre des informations et en obtenir

Compétences techniques et fonctionnelles
- Ajuster la planification des activités en fonction des besoins de l'activité
- Faire preuve de rigueur