Second de cuisine MARSEILLE (YD) (H/F)

Description du poste

MISSIONS DU POSTE
- Assiste le Chef de cuisine dans l'organisation et le bon fonctionnement de la cuisine,
- Exécute les consignes du Chef de cuisine,
- Remplace le Chef de cuisine en son absence,
- Participe au respect strict du contrat de prestation,
- Met en œuvre les règles d'hygiène alimentaire et du système qualité,
- Entretien de bonnes relations commerciales avec les Clients
- Réalisation du Service en self,

ACTIVITES DU POSTE
Approvisionnement et Production :
- Prépare et organise l'élaboration des plats en collaboration avec le Chef,
- Participe à l'organisation et au bon fonctionnement de la cuisine,
- Contrôle régulièrement les fiches techniques des plats,
- Réalise et contrôle l'approvisionnement des denrées alimentaires,
- Organise le rangement et le stockage des denrées alimentaires,
- Assure la production et la distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,
- Entretien de bonnes relations commerciales avec les Clients,
- Réalise la plonge batterie,
- Nettoyage du matériel de production et de la cuisine

Qualité :
- Est le garant des règles d'hygiènes, du respect des modes opératoires de la méthode HACCP, des plannings de nettoyage et de désinfection et de la sécurité alimentaire
- Met en application les procédures qualité propres à Synergie Restauration

Management de l'équipe cuisine :
- Donne les consignes journalières au personnel placé sous sa responsabilité
- Est le garant du respect des règles et de la motivation de son équipe à satisfaire le client

Gestion :
- Utilise les documents de production SYN-GEST'
- Réalise une revue régulière de ses fiches techniques afin de s'assurer du respect du budget
- Gestion des excédents de fabrication
- Réalise un reporting périodique à sa hiérarchie
- Participe au respect du budget transmis par sa Direction

Qualités requises :
- Doit être un excellent cuisinier
- Respecte les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire
- Etre très organisé
- Faire preuve d'habileté relationnelle et de communication
- Avoir le sens des responsabilités et de l'autorité
- Avoir une expérience de plusieurs années en restauration collective avec une parfaite maîtrise des process liaison chaude, de la microbiologie alimentaire, des aspects organisationnels et des plannings de production
- A l'habitude de travailler sur un logiciel de gestion de production

Niveau requis :
- CAP et BEP Restauration et/ou BAC Hôtelier
- Expérience d'au moins 3 ans sur le poste + Expérience la restauration collective souhaitée