CUISINIER (E) en EHPAD (H/F)

Description du poste

Au sein d'un EPHAD de 80 résidents, vous serez chargé de confectionner environ 100 repas par service.
1) Missions principales :
- Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective
- Production et valorisation de préparations culinaires,
- Maintenance et hygiène des locaux et matériels,
- Préparation de buffets.

2) Compétences, savoirs, savoir-faire
Production et valorisation de préparations culinaires,
- Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, mode de cuisson...)
- Savoir lire et comprendre une recette et la convertir en termes de quantités,
- Savoir présenter et décorer les plats,
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
- Avoir des connaissances générales des modes de conservations et des règles de déstockage,
- Garantir de la bonne exécution en temps et en heure du service restauration ainsi que des possibles évènementiels.
- Collaborer avec le service infirmier à la bonne délivrance des régimes conformément aux prescriptions médicales.

Maintenance et hygiène des locaux et matériels :
- Respecter les procédures et effectuer des auto-contrôles dans le cadre de la méthode HACCP, et les enregistrements de traçabilité
- Maitriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,
- Connaitre les principes de nettoyage et de désinfection,
- Connaitre les notions de base concernant les allergies,
- Connaitre les risques professionnels propres à la restauration collective, ainsi que les normes et les techniques de sécurité,
- Appliquer les règles de sécurité au travail,
- Appliquer les procédures d'entretien,
- Vérifier l'entretien et le bon fonctionnement du matériel,
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler.

Horaires par semaine en roulement : 10 heures/jour - 07h00-17h00 ou 09h00-19h00
Semaine 1 : mardi-mercredi-samedi-dimanche
Semaine 2 : lundi-jeudi-vendredi