CUISINIER DE COLLECTIVITE (H/F)

Description du poste

L'EHPAD LE BOIS DE SEMIGNAN recrute dans le cadre d'un remplacement.
Missions :
Élabore et confectionne les repas selon un plan de production culinaire et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires
Respecte et met à jour les recommandations de bonnes pratiques concernant les textures modifiées spécifiques et les régimes alimentaires.
Intervient lors de la finition des mets et contrôle leur qualité avant service

Il assure le lien avec la référente restauration, la direction et l'IDEC dans les transmissions des consignes et suivi de celles-ci et encadrement de l'équipe en l'absence de sa hiérarchie
Il prépare la cuisine traditionnelle concordant avec les attentes et les besoins nutritionnels spécifiques des résidents
Il représente l'interlocuteur privilégié lors du service auprès des résidents / recueil des doléances
Il nettoie et entretient la cuisine et divers locaux (chambres froides et réserves)
Il contribue au bien-être et au confort (présentation...)
Il participe à la commission restauration
Il réévalue ses pratiques en fonction des normes et techniques
Il veille au suivi réglementaire des normes et des techniques
Il veille à l'application des consignes HACCP pour l'équipe cuisine et les ASH
Il effectue et veille à la traçabilité réglementaire HACCP, suivi de la documentation et archivage

Il gère les commandes en l'absence de la référente
Il gère les livraisons et stocks, y compris en matériel et équipement
Il suit le budget alimentation alloué et le prix de revient par repas
Il élaboration des menus de journées festives
Il peut proposer de journées gastronomiques à thème, goûters conviviaux
Il tient à jour les registres d'intervention de la maintenance cuisine et les réparations.