Commis de Cuisine H/F (H/F)

Description du poste

Nous recherchons un poste de commis de cuisine H/F.
Le restaurant fermant le dimanche, il est très rare que ce poste soit présent sur cette journée sauf cas particulier durant la période de grosse activité.

MISSIONS GENERALES
- Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples ;
- Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle ;
- Participer à l'entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes ;
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.

PRINCIPALES RESPONSABILITES

Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats :
- Travailler les fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur.) ;
- Refroidir réglementairement une préparation alimentaire ;
- Transformer des produits bruts (viandes, poissons, volailles) pour les découper, lever des filets. ;
- Ouvrir et nettoyer des coquillages ;
- Utiliser des produits semi-élaborés.
- Respecter scrupuleusement les fiches techniques et les processus de fabrication ;

Réalisation de cuissons et remises en température :
- Mettre en œuvre des techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes, légumes, œufs.) ;
- Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température ;
- Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces ;

Dressage et envoi des plats :
- Dresser les plats conformément aux fiches techniques et en fonction des directives du responsable ;
- Préparer le matériel de service adapté ;
- Vérifier la conformité avec les bons de restaurant ;
- Respecter les temps de dressage ;
- Envoyer les plats dans le respect des consignes.

Fabrication de pâtisseries :
- Préparer des appareils sucrés et salés ;
- Réaliser des pâtes et crèmes de base ;
- Présenter et décorer les préparations selon les consignes.

Organisation et planification des activités :
- Assurer la mise en place de son poste de travail ;

Gestion
- Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (DLC, température.), participer au contrôle quantitatif et qualitatif des produits en concordance avec les bons de commande et de livraison ;
- Déconditionner les marchandises et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité ;
- Ranger les denrées alimentaires par ordre d'arrivée et à l'endroit approprié ;
- Etre impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service en respectant les procédures et les contrôles internes appliqués dans le restaurant ;
- Contribuer à la bonne gestion de la vaisselle et du petit matériel en évitant la casse ;
- Participer aux inventaires.

Hygiène /Sécurité des personnes / Environnement
- Veiller à la propreté de son lieu de travail : poste de travail et locaux ;
- Procéder au nettoyage quotidien et hebdomadaire complet du matériel utilisé, à l'entretien et au rangement de la vaisselle, des ustensiles de cuisine et du poste de travail en fonction des directives de son responsable ;
- Veiller à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP ;
- Respecter les consignes d'utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition ;
- Appliquer les règles de sécurité de l'établissement (incendie...) ;
- Respecter les engagements de la « Charte Environnement » pris sur l'établissement (économie d'energie, recyclage, tri des déchets...).