Chef de cuisine (H/F)
LA GRANGE · 64 - BAYONNE
CDI
Contrat travail Temps plein Publiée il y a 2 sem.
- Expérience
- 6 An(s)
- Durée de travail
- 43H/semaine
Travail en horaires fixes - Qualification
- Employé qualifié
- Déplacements
- Jamais Zone départementale
- Secteur d'activité
- Restauration traditionnelle (56.10A)
- Effectif de l'établissement
- 10 à 19 salariés
- Métier (ROME G1601)
- Chef / Cheffe de cuisine
Description du poste
chef de cuisine responsable d ' une petite équipe avec 6 années d ' experience dans la restauration traditionnelle et bistronomique
Compétences
- Chaîne du froid · souhaité
- Chiffrage et calcul de coût · souhaité
- Conditionnement des aliments · souhaité
- Cuisine des spécialités régionales françaises · souhaité
- Cuisine du monde · souhaité
- Familles de produits alimentaires · souhaité
- Fiches techniques de préparations culinaires · souhaité
- Management de proximité · souhaité
- Procédures de cuisson sous vide · souhaité
- Procédures de la marche en avant · souhaité
- Production culinaire · souhaité
- Régimes alimentaires · souhaité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire · souhaité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) · souhaité
- Techniques de communication orales, écrites et numériques · souhaité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) · souhaité
- Dresser des plats pour le service · souhaité
- Aménager un poste et les conditions de travail · souhaité
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier · souhaité
- Animer, coordonner une équipe · souhaité
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires · souhaité
- Assurer le suivi des stocks en temps réel · souhaité
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région · souhaité
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats · souhaité
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine · souhaité
- Définir des besoins en approvisionnement · souhaité
- Déléguer, responsabiliser · souhaité
- Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve · souhaité
- Encadrer et coordonner une équipe · souhaité
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir · souhaité
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine · souhaité
- Lutter contre le gaspillage alimentaire · souhaité
- Mettre en œuvre la stratégie commerciale de l'entreprise · souhaité
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées · souhaité
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène · souhaité
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant · souhaité
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) · souhaité
- Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine · souhaité
- Transmettre une technique, un savoir-faire · souhaité
- Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs · souhaité
Qualités professionnelles
- Faire preuve de créativité, d'inventivité Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
- Faire preuve de réactivité Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
- Faire preuve de leadership Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Conditions d'exercice
- 43H/semaine
Travail en horaires fixes
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Postuler à cette offre- Contact :
- LA GRANGE - M. eric muniz
- Tél : 0681733875
- Téléphone :
- 0681733875