Sushiman / Sushiwoman

Description du poste

Idéalement situé à Strasbourg, le restaurant MINORI est un établissement chaleureux proposant un concept de buffet asiatique et fusion de qualité supérieure à volonté.
Fort d'une capacité moyenne de 70 couverts par service, notre restaurant mise sur la fraîcheur de ses produits et le savoir-faire de son équipe pour offrir une expérience culinaire unique à ses clients.
Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un(e) sushiman/sushiwoman confirmé(e).

Missions principales :
- Mise en place : Préparer le plan de travail, vérifier la fraîcheur des stocks et organiser le poste dédié aux spécialités crues.
- Compétences métiers spécifiques : Sélectionner, parer et couper méticuleusement le poisson brut selon les règles de l'art.
- Préparer, assaisonner et cuire le riz à sushi de manière traditionnelle.
- Assembler, façonner et dresser avec précision les sushis, makis, californias et sashimis pour alimenter en continu le buffet à volonté.
- Création : Collaborer à la création des menus de la carte et imaginer de nouvelles déclinaisons de sushis pour surprendre notre clientèle.
- Hygiène : Respecter de manière drastique la chaîne du froid et les normes de sécurité alimentaire HACCP propres aux produits de la mer crus.

Profil recherché :
- Maîtrise technique indispensable des couteaux et de la découpe fine du poisson.
- Rigueur, propreté irréprochable et rapidité pour assurer le flux constant du buffet (70 couverts).
- Horaires en coupure : 10h00 - 14h30 / 18h00 - 22h30