Second / Seconde de cuisine

Description du poste

Au sein d'un Restaurant Universitaire, vos missions seront :

- Participer directement à la réalisation des recettes et des menus,
- Élaborer les fiches techniques,
- Être consulté sur les besoins en personnels,
- Diriger, coordonner et encadrer les personnels qui travaillent sur le site,
- Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S. et réaliser des contrôles,
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Participer au suivi des coûts de gestion,
- En l'absence du chef de cuisine, le suppléer,
- Assurer les activités de traiteur et repas exceptionnels sur le site ou à l'extérieur,
- Former ses collaborateurs,
- Informer son responsable de toutes anomalies,
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement des locaux,
- Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
- Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine,
- Participer à l'écoute des usagers et à la qualité de leur accueil,
- Veiller au bon état des locaux, des biens et du matériel et informer les responsables,
- Veiller à l'application des mesures d'économie d'énergie et de fluides.