Chef de partie poissonnier / Cheffe de partie poissonnière

Description du poste

Rejoignez un établissement de prestige de 1 500 m² où l'excellence du produit frais et des viandes maturées se transforme en véritable spectacle grâce à une cuisine ouverte et immersive. Nos clients interagissent avec la matière, choisissant eux-mêmes leurs poissons frais en vitrine, pour ensuite les voir sublimés en direct. Dans ce cadre de prestige, nous recherchons un expert passionné pour piloter notre pôle " Poissons & Produits de la mer ".

Votre Mission : En tant que Chef de Partie, vous êtes le garant de l'excellence technique et de la mise en scène culinaire. Sous la direction du Chef de Cuisine, vous exercez une gestion autonome de votre partie et vos responsabilités s'articulent autour de trois axes majeurs :

1. Expertise Culinaire & Performance de Production :

- Maîtrise de la matière : Vous assurez la responsabilité complète de votre partie (filetage précis, parage, gestion des crustacés et coquillages, découpes techniques).
- Maîtrise des cuissons : Vous pilotez les cuissons avec une précision absolue (maîtrise des textures délicates, cuissons à basse température, saisies), tout en assurant l'aspect visuel et spectaculaire de la préparation en cuisine ouverte.
- Organisation opérationnelle : Vous réalisez l'intégralité des mises en place nécessaires et pilotez l'envoi avec rigueur pendant le service pour garantir la fluidité et la qualité.
- Dressage de haut niveau : Vous garantissez la constance et la beauté des dressages, en mettant en valeur la fraîcheur et les couleurs des produits de la mer.

2. Management, Encadrement & Transmission :

- Coordination de brigade : Vous transmettez votre savoir-faire technique (gestes de découpe, respect des produits fragiles) et veillez au respect des standards d'excellence de l'établissement.
- Collaboration : Vous travaillez en synergie avec les autres chefs de partie et la salle pour une coordination parfaite du service.

3. Gestion, Logistique & Hygiène :

- Pilotage des stocks : Vous gérez de manière autonome les stocks de votre partie, en optimisant les commandes et en menant une lutte active contre le gaspillage alimentaire.
- Maîtrise de la fraîcheur : Vous veillez à la rotation optimale et à la conservation parfaite des produits extrêmement sensibles (respect strict de la chaîne du froid).
- Garant de la sécurité sanitaire : Vous appliquez rigoureusement et faites appliquer les normes HACCP, assurant la désinfection du matériel et un poste de travail exemplaire.

Horaires : Coupure ou continu, soirs et week-ends selon planning.

*** Prise de poste à partir de début novembre 2026 ***