CHEF DE CUISINE (H/F)

Description du poste

Missions principales:
Responsable de la production culinaire du restaurant du golf, garant de la qualité, de la satisfaction client, de l'hygiène, de la maîtrise des coûts et du management de l'équipe.
-
Production culinaire : Élaborer la carte et les menus (hebdomadaires et saisonniers) du restaurant en privilégiant des produits frais, de saison et locaux si possible. Produire et superviser la production.
-
Management d'équipe : Recruter, former, élaborer lesplannings et encadrer le personnel de cuisine.
-
Gestion des stocks et des coûts : Passer les commandes auprès des fournisseurs, contrôler les livraisons, gérer les stocks et optimiser les ratios matières pour respecter le budget (calcul coûts matières et prix de vente). Gestion selon la règle P.E.P.S. (1er entré = 1er sorti)...
-
Hygiène et sécurité : Appliquer et faire respecter rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP) sur l'ensemble de la chaîne de production. Nettoyage, relevés de températures. Veiller au suivi des entreprises de dératisation, récupération des huiles usagées, laverie, contrôles hygiène internes.
-
Relation client : S'adapter aux impératifs horaires des golfeurs (service fluide et rapide le midi) et collaborer avec le responsable de salle pour assurer la satisfaction des membres et des visiteurs.
-
Développement : Pourra être amené à travailler sur toutes sujétions particulières en lien avec ses compétences et dans un projet de développement de l'activité
Profil recherché :
-
Expérience : Expérience confirmée sur un poste de chef ou de sous-chef de cuisine, idéalement dans le secteur de la restauration de loisirs, de club-house ou de brasserie.
-
Formation : Être titulaire d'un diplôme de cuisine (CAP, BAC PRO, BTS, Licence)
-
Compétences : Maîtrise des techniques culinaires, sens de l'organisation rigoureux et leadership avéré dans la gestion de projet, en capacité à fédérer et mobiliser le collectif.
-
Habilitations : Formations obligatoires en hygiène alimentaire (HACCP) à jour.
Indicateurs:
Satisfaction client, coûts matières, HACCP, qualité, gestion des stocks.
Spécificités du poste :
-
Rythme de travail principalement axé sur les services du midi, avec une flexibilité requise pour les événements privés, compétitions, évènements du golf et soirées selon la saison.