CHEF CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE - VALMEINIER 1800 (H/F)

Description du poste

*** SAISON HIVER 2026/2027 *** POSTE LOGE ET NOURRI

Contrat du 1er décembre 2026 au 15 avril 2027 avec possibilité de prolonger sur la SAISON PRINTEMPS - ETE 2027 du 1er juin 2027 au 31 août 2027

Tribu Aventure recherche un chef cuisinier expérimenté pour son nouveau centre de vacances Le Junior, situé à Valmeinier 1800, au pied des pistes.

Le centre dispose de 188 lits, d'une cuisine professionnelle bien équipée et d'un grand restaurant en self-service. Il accueille principalement des groupes d'enfants et d'adolescents dans le cadre de séjours scolaires et de colonies de vacances.

VOS MISSIONS
Sous l'autorité du responsable d'hébergement et du directeur opérationnel, vous assurez l'organisation de la cuisine et la production de 160 à 200 repas par service.

Production culinaire :
Préparer des repas simples, variés, généreux et adaptés à un public d'enfants, d'adolescents et de groupes ;
Assurer une production régulière de 160 à 200 couverts par service ;
Respecter les menus, les quantités prévues et les horaires de repas ;
Garantir la qualité et la présentation des plats ;
Réaliser les préparations adaptées aux allergies, régimes particuliers et contraintes alimentaires signalées ;
Elaborer les menus, gérer les commandes et le suivi des stocks.

Gestion de l'équipe de cuisine :
Encadrer et organiser le travail du second de cuisine et du plongeur-commis ;
Répartir quotidiennement les tâches et contrôler leur bonne réalisation ;
Donner les consignes nécessaires et accompagner les membres de l'équipe ;
Anticiper les volumes, les préparations et les besoins de production ;
Garantir le bon déroulement des services, même pendant les périodes de forte activité.

Organisation du self :
Organiser la mise en place et l'approvisionnement du self ;
Veiller à la présentation, à la température et au renouvellement des plats pendant le service ;
Coordonner le travail de la cuisine avec le personnel de service venant en renfort au self ;
Donner les consignes utiles au personnel chargé de la tenue des buffets et du service ;
Veiller à la fluidité du passage des groupes ;
Limiter le gaspillage alimentaire en adaptant les quantités préparées et servies.

Gestion et hygiène :
Suivre les stocks, les commandes et les approvisionnements ;
Réceptionner et contrôler les livraisons ;
Veiller à la rotation des produits, au respect de la chaîne du froid et au rangement des réserves ;
Suivre et maîtriser le prix de journée alimentaire ;
Appliquer et faire appliquer les règles HACCP ;
Garantir la traçabilité des produits et la réalisation des relevés obligatoires ;
Contrôler la propreté de la cuisine, du matériel, des chambres froides et des espaces de stockage.

PROFIL RECHERCHÉ
Une expérience confirmée en restauration collective avec fonctionnement en self-service est indispensable.
Vous devez avoir déjà assuré une production importante, idéalement comprise entre 160 et 200 couverts par service, et avoir encadré une petite équipe de cuisine.
Une expérience en centre de vacances, village vacances, établissement scolaire, restauration collective ou structure accueillant des groupes sera particulièrement appréciée.

Vous maîtrisez :
La production de repas en grande quantité ;
L'organisation d'une cuisine et d'un service en self ;
L'encadrement d'un second de cuisine et d'un plongeur ;
La coordination avec le personnel de service ;
Les règles HACCP et la gestion des régimes alimentaires ;
La gestion des stocks, des commandes et du coût des repas.

Organisé(e), autonome et réactif(ve), vous savez anticiper, gérer les priorités et travailler dans un environnement dynamique. Vous appréciez le travail en équipe et êtes attentif(ve) à la qualité des repas servis aux jeunes.

CONDITIONS
Lieu : Le Junior, Valmeinier 1800, Savoie ;
Salaire : 2 500 € brut mensuel ;
Convention collective ECLAT ;
Possibilité d'évolution selon le profil et l'expérience.